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用料
带皮猪五花肉约1斤米酒(绍兴酒亦可)1大匙盐3小匙白胡椒粉1小匙五香粉1小匙
免烤箱脆皮烧肉的做法
步骤1:备料:猪五花肉选择药层次分明且肥瘦比不要落差太大，再来是尽量买方方正正的猪五花肉。回家处理时再切成两份，每份都至少3到5公分宽，因为太窄会无法立在锅里煎猪皮，太宽可能会因为醃渍的时间短而不入味喔!
步骤2:煮一锅滚水，煮猪肉约五分钟后取出洗净冲凉
步骤3:五花肉均匀抹上醃料后送入冰箱冷藏4到6个小时，这期间至少要翻面三次让猪肉再次均匀沾到醃料
步骤4:醃渍时间到后将猪肉放入电锅蒸熟(约1杯半的水即可)，待熟后取出放凉或拿厨房纸巾轻轻擦干表面水分(30分钟左右)。猪肉放凉且表面较干后拿筷子戳猪皮部分，戳的深度大约就是表面黄褐色猪皮到皮下白色部分约1.5公份的深度，戳的密度越密集越好!蒸熟后的猪皮相当软，爱怎么戳都可以喔!
步骤5:一大匙油烧热后煎猪皮部分，赶紧盖锅盖避免油喷喔!接着转11点方向微中火慢慢煎爆猪皮至少十分钟(喜欢重口味的可以在下锅煎猪皮前，在猪皮上抹上一层薄薄的盐，我觉得滋味更赞啦!)
步骤6:猪皮部位煎到又硬又脆而且是褐黄色泽时再改煎猪肉的其他表面，稍微上色即可，重点是猪皮要煎到爆开!
步骤7:因为猪皮很脆，完成后的脆皮烧肉要放到表面温度不烫手。
步骤8:切肉时猪皮朝下比较好切喔!