新式苍蝇头

韭菜1把辣椒1条细绞肉1盒蒜头碎2颗豆油伯黑豆豉1~2汤豆油伯缸底酱油2汤匙

步骤1:切韭菜，切段小诀窍：开头梗的部份要切的比较短（0.5cm）、越接近尾巴的长度要切的越长（约0.7cm）因为前面的梗比较粗，后面比较细，如果后面切比较长，这样跟前面切比较短的体积相同，炒起来熟度就会相同，不需要分两次炒。

步骤2:整条辣椒头切掉后，从侧面切一半不要切断，转90度角再切（切成十字），然后才横切，这样可切比较小块、而且横切的时候辣椒比较不会滑动。希望吃重口味可以加朝天椒、花椒，口味清淡的可以不加，只要加蒜头就好，把蒜头切成一半后，再切成小片状即可。切好跟辣椒放一起。

步骤3:买细的绞肉，如果跟肉商直接买的话，买3肥肉7瘦肉，如果搞不清楚直接买五花肉请他绞即可，并请他绞两次变成细的绞肉，买细的是因为这样在炒的时候熟速度会比较快。用不沾平底锅使用中火把绞肉直接放下去炒，不用另外加油、也不用事先醃。因为在炒的过程中，肉的油会自己逼出来。炒的过程要把肉拨开拨散，压开让他一颗一颗的，不要黏在一起。肉炒到变白色有熟即可，这时候把火关小，让猪肉的油逼出来。

步骤4:接着加入黑豆豉，依照绞肉的量，量少加1匙，若量多加2匙。接着缸底酱油加2匙，倒下去的时候要从锅边倒入，这样在搅拌的时候会比较平均。

步骤5:接着把韭菜放进去，稍微炒一下之后，把锅盖盖起来之后，让他闷大约10~15秒左右，这时候韭菜的颜色会变成深绿色。用闷的把韭菜闷熟。