红烧牛肉汤

冷冻牛腱心4条葱段8小段蒜瓣4瓣姜片3片八角1个五香粉1小匙辣豆瓣酱1～1.5大匙花椒粒少许香油少许米酒3大匙酱油量米杯1.2杯盐适量冰糖2大匙食用水1500ml小辣椒1条卤牛腱1颗红萝卜适量白萝卜适量小白菜适量食用水1250ml葱花适量排骨汤块1块辣豆瓣酱1小匙

步骤1:牛腱4条洗净，放入烧开的水川烫出血水（几分钟就好），此时肉会渐渐缩小成团状。

步骤2:少许香油入锅，开小火微热锅后，下少许花椒粒，小火煸炒出香气后，捞起花椒粒，留下香油在锅内。

步骤3:放入蒜瓣（不拍碎）、姜片，中小火略微拌炒，再下葱段、小辣椒（整条放入不切，亦可直接省略不加，我炒完时怕太辣就拿出来不入卤锅了）、八角略炒。

步骤4:接着放入川烫好的牛腱肉及辣豆瓣酱，略拌炒后熄火。

步骤5:取出牛腱，置汤锅；葱段、蒜瓣、姜片、八角取出，放入药材袋做卤包，将卤包放入汤锅，并加入一小匙五香粉于汤锅中。炒锅内油与豆瓣酱一并入汤锅。加入酱油、米酒、冰糖、（适量盐）、食用水1500ml于汤锅中，煮沸后小火续煮，约10分钟后开盖试味道，以盐略调整后，小火续煮（从水滚开后约煮75分钟即可熄火）。

步骤6:煮好后，于熄火之前，开盖略微翻动后，加盖再煮约1分钟即熄火。熄火时不开盖，闷至锅冷再开盖拿出牛腱。卤汁、牛腱分开保存，避免浸泡太久而过咸。牛腱需冷藏再切（刀要利），才会有漂亮工整的切面。可将部分牛腱（整颗冰）和卤汁分开冷冻，要吃时再提前一天放冷藏解冻。此食谱可将卤汁共分2份，可做2次牛肉汤（或面）。

步骤7:牛肉汤制作：红、白萝卜适量，切成适当大小，放入电锅，以量米杯1.5杯水放外锅蒸熟。将1份卤汁加入1250ml食用水、1小匙豆瓣酱、康宝排骨汤块1块（因加水较多，故需调味，有高汤则不一定要用排骨汤块。此处省略熬汤而用汤块，省时方便，但又能使汤头浓郁有层次）

步骤8:将汤头煮滚后，加入蒸好的萝卜（以及萝卜汤汁），并加入洗净切好的小白菜。

步骤9:待菜熟时，将牛腱肉自冷藏取出，切成薄片。

步骤10:菜熟后，加入牛腱肉片略微烫热即可熄火盛装享用。想吃面就自己烫面加入，即成牛肉面。洒上葱花，美味出炉！