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用料
地瓜粉160g玉米粉30g糯米粉30g水220cc绞肉160g荸荠10个红葱头切碎3～4瓣虾米一些干香菇泡水2大朵盐、胡椒适量
水晶饺的做法
步骤1:荸荠去皮，切小丁。香菇切小丁，虾米泡水备用。先爆香红葱头，放入虾米、香菇丁炒出香味。将绞肉放入炒至变色，加入盐、胡椒、七味粉、酒、酱油调味。放入荸荠丁炒匀，就完成馅料。放入冰箱冷藏数小时，隔夜味道会更好。
步骤2:取地瓜粉60g，玉米粉10g，糯米粉10g加220cc水放入小锅，混匀成粉浆后，以小火慢慢拌煮。水量和总粉量是1：1。
步骤3:要一直搅拌，大约1-2分钟，当底部开始刮起白色透明的结块时，就要熄火，余热会将粉浆继续转成黏稠的固体。如果太晚熄火就会变的太黏稠，就会失败。
步骤4:将煮好黏稠的粉浆和剩下的地瓜粉100g，玉米粉20g，糯米粉20g混匀，慢慢搓揉，就可以揉成均匀成型的粉团。
步骤5:将面团分成合适小块，杆成中央稍厚的圆形小面皮。包上内馅，将饺皮折叠捏合，包成饺子型。
步骤6:蒸法:用电锅蒸，半杯水，跳起即可，不用闷。一般下面要垫蒸纸或布。如果是垫布，蒸好要拿起饺子时，先用冷开水浇一下饺子，就很容易拿起，较不会黏底破皮。
步骤7:内馅够味，饺皮Q软有嚼劲，好吃！
步骤8:上桌