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用料
鲜奶270cc香草荚1/2根糖a2大匙蛋黄3个糖b2大匙玉米粉2大匙巧克力40g可可粉20g无盐奶油10g蛋白6个糖c2大匙防潮糖粉适量
巧克力舒芙蕾的做法
步骤1:基本食材先准备
步骤2:鲜奶、糖a、香草籽（包括香草荚）倒入锅中，以小火加热到锅边周围微微起泡
步骤3:准备一个搅拌盆，将蛋黄、糖b打散到呈现淡黄色
步骤4:加进玉米粉一起打匀
步骤5:将步骤2的鲜奶混合液过筛倒一半进蛋黄液，搅拌均匀
步骤6:再将剩余的一半鲜奶混合液倒入，并滤掉香草荚
步骤7:将鲜奶与蛋汁混合液倒回锅中，加入预先溶化的巧克力
步骤8:再倒入可可粉，小火加热同时搅拌，直到浓稠状就可以熄火
步骤9:加入无盐奶油，利用锅内的余温将奶油完全溶入，这就是柔顺丝滑的卡士达酱
步骤10:以保鲜膜贴覆在卡士达酱表面，放进冰箱冷藏备用
步骤11:在烤模底部及四周刷上一层奶油
步骤12:细砂糖（份量外）倒入烤模内裹上薄薄一层，并将多余的糖倒掉
步骤13:另拿一个干净的搅拌盆，先把蛋白打起泡，再加上糖c
步骤14:继续将蛋白打到有垂坠不滴的小尖角的溼性发泡状态
步骤15:先将1/2的蛋白霜加进之前的卡士达酱内，并以翻切的方式拌匀再加进剩下的蛋白霜以同样手法拌至均匀
步骤16:拌匀的卡士达酱倒入烤模内约九分满以手指沿着周边轻抹一圈，这样能帮助澎胀
步骤17:成功～高挺的澎度真漂亮！
步骤18:手脚要快～洒上防潮糖粉，趁著热呼呼送入口中！Soufflé~值得骄傲的梦幻甜点!