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用料
大肥鸭1姜6～7片料理米酒1cup冰糖或砂糖3Cups料理米酒或红酒3Cups八角5～6粒酱油1Cup荫油适量姜片(可重复使用)5片盐适量麻油2TB
陈妈妈杭式酱鸭的做法
步骤1:清洗适当清洗全鸭，内脏全部清出清洗干净。检查毛是否有拔干净，如果无法用手拔除，建议使用镊子，越干净越不会影响口感!
步骤2:川烫去腥去血去剩下拔不出来的毛!一个可以置入全鸭的炒菜锅，先将五分满水大火煮滚鸭子连姜片一起下，下料理米酒，在加水盖到鸭子八分!约烫10-15分即可。出锅，再用冷水清洗沾黏的血污秽物!
步骤3:重新入锅先下鸭，内脏，加入预先煮滚的水盖到七分满，下姜，下八角!
步骤4:调味先加基本调味，不用一次放足，不然最后会太咸。煮的过程中渐渐调整，酱油荫油是调色用，调味请用盐!麻油也是调味用，因为肥鸭本身油脂丰盛，如不喜不需要加!
步骤5:水滚之后，调中小火开始慢炖，盖上锅盖，每15-20分钟需要转动鸭子以免底部结块烧焦。因为太重不能翻面，所以每次动鸭子需要将汤汁用汤勺重复的浇覆鸭子没盖到汤汁的部分。
步骤6:收尾最后的酱鸭颜色应呈暗褐色，香气满溢，并且油油亮亮吹弹可破!酱汁浓稠可配饭配面!总花费时间平均为6小时!