地瓜起司布蕾派

全蛋2颗牛奶150CC砂糖25g地瓜150g加入地瓜的牛奶20cc起司片2片低筋面粉120g发酵无盐奶油60g细砂糖25g盐巴1g水30cc

步骤1:将地瓜削皮切块蒸熟

步骤2:接着趁热赶紧将起司片撕成小块拌进去地瓜里

步骤3:地瓜泥与起司片搅和在一块后就完成第一阶段了地瓜我大概是用快两条，但还是要依据个人选用的地瓜大小而定如果地瓜起司泥超过150g也没关系，多余的直接吃也很好吃呢

步骤4:接着先将派皮的部份准备好

步骤5:发酵无盐奶油秤量好，切成小块状后，放室温稍微回软

步骤6:再将秤量好的砂糖、盐巴，过筛加入奶油中不过筛也没关系，但个人觉得过筛后比较不会有较大颗的砂糖结晶，搅拌不均匀的状况。

步骤7:用汤匙一边将奶油压软，一边将盐巴砂糖与奶油混合均匀

步骤8:低筋面粉过筛加入，稍微搅拌让发酵奶油都沾附到面粉

步骤9:再把30c.c的冷开水加入一起搅拌均匀

步骤10:水份被面粉吸附后，就可将盆内的食材倒至揉面垫或平台上方便操作

步骤11:刮板协助，推、拌、压的方式尽快将面团成型请不要过度搓揉，避免出筋影响口感

步骤12:将派皮面团稍微压扁用保鲜膜包起来，放置冷藏或冷冻库1个小时在此我是放冷冻库，如果天气比较冷时可以放冷藏就好，比较好操作

步骤13:派皮准备好后，就可以将地瓜起司泥再加入20c.c左右的鲜奶搅拌均匀，避免地瓜起司泥太干

步骤14:接着将砂糖倒入牛奶中一起加热但不煮滚等砂糖溶解了就可以离火

步骤15:请务必等牛奶凉了再将两颗全蛋液倒入

步骤16:再充分的搅拌均匀

步骤17:接着将布蕾液过筛两次

步骤18:就可以冷藏备用囉

步骤19:了一个小时候将派皮取出准备整型。

步骤20:放冷冻一开始会比较难操作可以先稍微回温一下后，手脚加快将派皮擀开、擀成圆状为了避免奶油融化，所以此步骤动作要快一点免得融化了不好放入烤模中，也会容易造成派皮破损边擀开派皮时，可用手掌去感受派皮厚薄度是否平均，因为我的模具是6吋所以揉面垫上有刻度，我大概擀至10吋的大小

步骤21:勤俭的妈妈我，一样还没有购入派皮的模具所以依旧请我的好伙伴6吋蛋糕模上场将派皮先放入烤模中，稍微调整好位置

步骤22:用叉子将派皮底部戳上许多小洞，避免烘烤时派皮中间会膨起来如果有重石，也可置入重石

步骤23:时可以先将烤箱预热180度c

步骤24:个人习惯先将派皮烘烤5~10分钟烤完后，烤箱继续预热190~200度

步骤25:接着派皮取出稍微放凉将地瓜起司泥铺平

步骤26:再将布蕾液倒入

步骤27:就可以将布蕾派放入烤箱中层，以上下火190度左右，烘烤30分钟。请依照各家烤箱的温度调整时间，如果烤箱本身温度较低，可调到200度左右。上次有些朋友说，布蕾液有多多了没关系啊，放在耐热容器里一起烤，就成了烤布蕾不是很棒吗

步骤28:如果最后10分钟发现派皮周围比较焦黑，可在上方盖一层铝箔纸或者可调上火的烤箱，可以将上火调低一点避免烤焦烤到摇晃没有感觉到有蛋液在晃动，或者用探针、叉子去测试没有沾黏就可以了

步骤29:热呼呼的地瓜起司布蕾派完成囉

步骤30:烤布蕾热热的吃、冰凉后吃都非常好吃

步骤31:上桌