轻乳酪蛋糕

奶油乳酪100g无盐奶油20g蛋黄2颗低筋面粉25g玉米粉10g牛奶85g蛋白2颗细砂糖25g柠檬汁1/2茶匙无盐奶油适量

步骤1:【前置作业】准备一个6吋烤模，将里面涂抹上一层奶油，将底层和旁边铺上烘焙用白报纸(不防沾)，如果是分离式的烤模，外面则再包上一层锡箔纸。

步骤2:将蛋白蛋黄分离，蛋白打至些微起泡后，加入1/2的细砂糖及柠檬汁，继续打至５.6分发的时候，加入剩下的细砂糖，打至湿性发泡(尾端呈弯曲状)后放一旁备用。将烤箱预热至180度。

步骤3:将奶油乳酪搅拌至乳霜状。

步骤4:混入无盐奶油搅拌均匀。

步骤5:加入牛奶混合均匀后，开小火加热到乳酪融化即可(约50度)，不需要沸腾。

步骤6:加入蛋黄混合均匀。

步骤7:筛入低筋面粉＋玉米粉后，混合至无粉即可。

步骤8:加入1/3的蛋白霜，轻轻地翻拌至混和均匀。

步骤9:将混好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜，一样轻轻翻拌至均匀，不要过度搅拌以免蛋白消泡。

步骤10:面糊倒入烤模中，轻敲桌面几下，将空气震出来。

步骤11:将烤模放置烤盘中，烤盘内加入300g的沸水。放入烤箱后，先用180度烘烤15分钟(表面上色)，再转至120度烘烤35-40度。

步骤12:确定蛋糕烤熟后，立刻拿出烤模，将边缘的白报纸撕掉，完全放凉后撕掉底部白报纸，放入冰箱冷藏，冰冰的吃更好吃！