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用料
台湾鲷鱼肉片4片鸡蛋1颗橄榄油2大匙蕃茄酱少许白胡椒粉适量盐巴1/2小匙米酒1小匙树薯粉100g中筋面粉100g白胡椒粉适量盐巴1/2小匙
盐酥鲷鱼排的做法
步骤1:将台湾鲷鱼肉片冲洗一下，利用厨房纸巾将水份吸乾，利用刀子以斜片的方式将鱼肉切出不断肉的格纹，这样待会儿在炸的时候，鱼肉可以快速熟透，保留更多鱼的甜美。
步骤2:将白胡椒粉洒少许在台湾鲷鱼肉片上。
步骤3:加1/2小匙的盐巴。
步骤4:加入1小匙的米酒。
步骤5:将所有醃肉均匀抹在台湾鲷鱼肉片，醃3分钟。
步骤6:加入1颗鸡蛋，与台湾鲷鱼肉片拌匀。
步骤7:取一塑胶袋，装入树薯粉和中筋面粉。
步骤8:加入1/2匙盐巴。
步骤9:加入少许的白胡椒粉。
步骤10:将所有粉末拌匀后，再将醃好的台湾鲷鱼肉片放入，封上袋口，利用摇的方式让炸粉均匀附着在台湾鲷鱼肉片上。
步骤11:将2大匙的橄榄油放入锅内加热，油热时将处理好的台湾鲷鱼肉片放入锅中油炸，待双面金黄色时就可以起锅了。（因为我们已经预先将台湾鲷鱼肉片片出格纹，所以鱼肉容易熟透。）
步骤12:待炸好的椒香鲷鱼排稍加沥除油脂后就可以切块摆盘上桌了，沾著蕃茄酱来食用也很美味。