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用料
核桃80公克碳酸氢铵2.5公克水12公克猪油208公克糖粉80公克砂糖120公克盐2公克蛋32公克低筋面粉400公克泡打粉2.5公克小苏打5公克
古早味核桃酥的做法
步骤1:核桃以上火170℃/下火180℃烤约5分钟，待凉，切碎。
步骤2:碳酸氢铵加水，充分搅拌至碳酸氢铵完全溶解；低筋面粉、泡打粉和小苏打粉过筛，备用。
步骤3:将猪油、糖粉、砂糖、盐先用桨状搅拌器拌匀，将蛋液与碳酸氢铵水加入，拌匀后，最后加入过筛的粉类，再加入碎核桃，以慢速拌成团。
步骤4:将面团的软硬度调至适中﹙若会黏手则加些低筋面粉；若面团会严重龟裂则加些猪油）。
步骤5:分割面团，搓圆，间隔排入烤盘中，间隙要留大些，每个面团中间用食指压出一个凹陷
步骤6:放入烤箱上火180℃/下火190℃烤约12-15分钟，待底部及表面微微上色，改上火150℃/下火150℃，闷至产品呈金黄色，全程烤焙时间约20-25分钟。
步骤7:准备享用下午茶囉^^
步骤8:开动！