五柳枝炸鱼柳

鱼片一片黑木耳1朵香菇〈泡水〉2朵红萝卜1/4根笋子1/4根盐适量糖1.5匙乌醋3大匙白醋2大匙果醋2大匙味霖1大匙迷迭香适量盐适量黑胡椒适量太白粉1匙地瓜粉2匙蒜头3颗辣椒适量地瓜粉一包蛋2颗

步骤1:将鱼片均匀抹上醃料，冷藏静置一段时间〈备完料即可拿出来〉。香菇泡水〈有些人会加一点点薄盐酱油，一碗的水配一匙的酱油〉，香菇水留着备用。将木耳.红萝卜.笋子.黑木耳.香菇切丝备用〈考验刀工的时候，必须细且长，但我自己是不要求啦〉。将调味料及勾芡粉都调好。将鱼片切成柳状，浸入蛋液中。沾满蛋液后，丢入地瓜粉中，均匀裹上粉〈裹完整的状态下，鱼肉表面的粉应该是干的〉

步骤2:控制油温于170–180度，将鱼柳慢慢下锅，炸约3至4分钟，浮起至金黄色微焦，炸完后沥油，摆盘。热锅，转中火将炒料丢入爆香。香气出来后转小火将香菇.笋子.红萝卜.黑木耳依序丢入炒。稍微炒过以后将刚刚备用的香菇水整碗倒入，维持小火煮约5分钟。将调好的调味料全部加入再煮约3分钟〈过程中水蒸发太快可再加适量的水〉

步骤3:煮得差不多后将调好的勾芡粉加下去，稍微搅拌均匀后熄火〈勾上一些薄芡即可，太稠不好淋在鱼上，可再加些水调稀一点〉。将五柳羹淋在刚刚摆盘好的鱼柳上