芋泥蛋糕卷

［芋泥夹馅］约500g芋头480g细砂糖64g无盐奶油24g牛奶16cc盐少许蛋黄4颗细砂糖24g橄榄油32g芋泥80g盐1/4t低筋面粉72g牛奶20cc蛋白4颗柠檬汁1t细砂糖48g

步骤1:蛋糕卷内馅选用【家乐福严选】之芋头。

步骤2:[制作芋泥夹馅]芋头削皮切小块

步骤3:外锅放两杯水，放入电锅内，蒸至用叉子可以轻易插入即可；蒸熟后趁热用叉子压成泥状，其中取100g保留加入蛋糕体中。

步骤4:芋泥夹馅备料，将所有材料加入剩下的400g芋泥中拌合均匀即可。

步骤5:将芋泥夹馅放凉后即可使用。

步骤6:[制作蛋糕体]-蛋黄面糊

步骤7:（照片中蛋黄面糊是制作4份，请以食材中的份量制作1份即可）将蛋黄加入细砂糖搅拌均匀至略微泛白的程度

步骤8:再将橄榄油加入搅拌均匀

步骤9:将芋泥及盐加入搅拌均匀

步骤10:最后过筛完成的低筋面粉及牛奶分两次交错混入

步骤11:搅拌均匀成无粉粒的蛋黄面糊

步骤12:[制作蛋糕体]-蛋白霜

步骤13:蛋白先打出大泡泡后，加入柠檬汁及细砂糖（分两次）。

步骤14:打成硬性蛋白霜

步骤15:取1/3份量的蛋白霜加入蛋黄面糊中

步骤16:使用橡皮刮刀搅拌均匀

步骤17:再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中

步骤18:搅拌均匀即完成

步骤19:倒入铺上烤焙纸的烤盘中，使用刮板抹平整，进烤箱前在桌上轻敲几下，以敲出较大的气泡。放入已经预热好的烤箱以170度烘烤12-15分钟。

步骤20:蛋糕出炉后，移出烤盘将四周的烤焙纸撕开，避免烤盘余温将蛋糕闷至干硬。

步骤21:完全放凉后将蛋糕翻过来，将底部烤焙纸撕开。

步骤22:底部垫著撕下来的烤焙纸，烤面朝上。在蛋糕开始卷起处，用刀切3-4条不切到底的线。将夹馅均匀涂抹在蛋糕上。

步骤23:最后将蛋糕卷起，收口朝下，放至冰箱冷藏2-3小时定型再取出切片。