黑莓米饭吐司

高筋面粉100300克速发酵母11小匙3克鸡蛋171颗50克冰水33100CC黑莓果酱2060克细砂糖51大匙15克全脂奶粉2大匙15克盐1小匙5克冰无盐奶油1545克冷冻米饭75克12两吐司模1个

步骤1:米饭冷冻备用

步骤2:除了奶油.盐之外的材料搅打至成团(约3分钟),之后加入盐搅打至程序完成(15分)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入

步骤3:之后加入冰奶油,重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约15分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高

步骤4:程序完成前二分钟加入冷冻米饭搅打

步骤5:完成的面团米饭依然是颗粒完整的

步骤6:将面团放在强力塑胶袋内,排出空气,室温发酵30分钟之后放冷藏低温发酵至少12小时使用~(你也可以用直接法将面团滚圆,收口朝下放入抹少许油的盆中,表面喷洒些水,放置到温暖密闭的空间发酵约60-90分钟至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成)

步骤7:将面团中的空气用手掌轻压出来.面团平均分割成3等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息15分钟

步骤8:1橄长(这个步骤重点在橄出空气,旁边的泡泡要将空气压出来,吐司才会细致)2.翻面再橄长3.由上往下卷起(不要卷入空气)4.盖上拧干的溼布再让面团休息15分钟

步骤9:休息好的面团收口朝下开始再重复一次8,宽度等同烤盒短向宽,将卷好的面团收口朝下,间隔适当排入吐司烤模中,用手将面团轻压成高度一致

步骤10:在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-120分钟,放一杯热水,水冷了要更换(今天室温29度C我用了80分钟)

步骤11:面团约发酵到烤盒约8分满取出,开始预热烤箱至220度C

步骤12:放入已经预热到220度c的烤箱中,上色之后关上火,烘烤约45分钟(上色太快要记得盖上铝箔纸)

步骤13:出炉后马上在桌上重重敲二下排出湿空气,从烤模中倒出来,放在铁网架上放凉

步骤14:吃的到一粒粒QQ的米粒~口感超特别的~

步骤15:牵丝秀~表面的米粒刚出炉是硬的~凉了之后吸收了面包体本身的水分,变成Q软的口感~

步骤16:隔天切片,因为加入米饭,没有用中种法一样是Q软的口感~

步骤17:(低温发酵+后盐法)