法式橙片巧克力

美国甜橙(935g)5粒细砂糖(甜橙重量*80%)748g苦甜巧克力砖200g

步骤1:Day1〈1-1〉将甜橙表面轻刷洗干净后，用叉子或竹签在表皮均匀刺上小洞。

步骤2:〈1-2〉将步骤1-1甜橙完全浸泡水中一小时，可利用盖子压住使甜橙无法浮出水面。※刺洞范围不要过于密集，以免后续步骤切割时表皮破裂或过丑。※甜橙表皮刺洞是要让糖水能充份被甜橙吸收去除苦味。※泡水中的甜橙，搓孔处会冒出小气泡。

步骤3:〈1-3〉取出步骤1-2甜橙，重新加水煮沸后大火煮5分钟把水倒掉，再次加水煮沸后大火煮15分钟把水倒掉，再重新加水完全浸泡静置一天。

步骤4:Day2〈2-1〉每5~8小时换水一次，浸泡一天。

步骤5:Day3〈3-1〉倒掉浸泡的水拭干后秤重(935g)，利用切割辅助器将甜橙切成约0.5公分的片状。

步骤6:〈3-2〉将一层砂糖一层橙片平舖在锅子里往上叠。

步骤7:〈3-3〉利用隔水加热法将砂糖溶解成糖蜜，完全溶解后取出。

步骤8:〈3-4〉将步骤3-3放置火炉上，全程以微火加热至沸腾，并于煮沸状态下煮10分钟。

步骤9:〈3-5〉熄火放凉后，加盖子静置一天。※隔水加热可避免直接于火炉上溶解造成焦黑，或翻动时橙片破损。※如有浮末须捞起。

步骤10:Day4〈4-1〉将橙片夹起放置于干净容器中。

步骤11:〈4-2〉糖浆加热至沸腾3分钟后，淋在橙片上。

步骤12:〈4-3〉放凉加盖后，再静置一天。

步骤13:Day5〈5-1〉取出橙片排在铁网上，预热烤箱后用120℃烤60分钟。（正反各一次，成品才不会过于湿黏）

步骤14:〈5-2〉再静置一晚干燥，并盖上烘焙纸防尘。※烘烤是要让橙片保持干燥。※橙片烘烤中会边烤边滴糖浆，所以烤箱下层需放置烤盘盛接滴落的糖浆。※不用烤箱烘烤，可使用食品干燥机或冷藏加工。※甜橙糖浆可找密封罐装起来，冲热水喝或制作甜点都ok。

步骤15:Day6〈6-1〉将巧克力砖隔水加热融化，取橙片半边裹上巧克力酱后，放置于烘焙纸上置凉。※巧克力室温置凉时间较久，可放置冷藏急速冷却硬化。

步骤16:〈6-2〉橙片巧克力冷却后，即可包装完成。

步骤17: