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用料
猪心1颗雪白菇1包醋姜50g辣椒1支葱2支糖5g白醋5cc盐4g米酒10cc白胡椒粉适量
醋姜雪菇炒猪心的做法
步骤1:又快到嫩姜的产季，每年都会自己醃制，酸度甜度可以自己控制，密封保存放在冷藏慢慢用，煮汤、入凉拌、拌炒都很好用。猪心买回来后切开，挤出心瓣室里的血块，彻底洗净。煮滚一锅水放入猪心，煮滚后转小火煮约10-15分钟(看大小颗而定)，熄火待凉后备用。
步骤2:雪白菇蒂头处切除，撕大块，猪心切约0.3cm，葱白、辣椒切斜刀，葱绿最后才下锅。
步骤3:起锅加一小匙油，爆香醋姜、辣椒、葱白后加入雪白菇中大火拌炒，炒出香气。
步骤4:加入米酒炝锅，加入猪心拌炒至猪心有热度，加入醋、糖、盐、白胡椒粉、葱绿，拌炒均匀即可起锅囉。
步骤5:这是淡淡的酸甜，很下饭也适合下酒菜喔。猪心很容易炒过老，整颗川烫后再切片，熟度比较容易拿捏。