大个头蛋黄酥

低粉75g高粉75g水70g白砂糖30g发酵奶油25g无水奶油30g低粉220g发酵奶油40g无水奶油45g红豆馅600g蛋黄20个绍兴酒少许装饰用黑芝麻少许蛋黄一颗米酒一小匙酱油一点水少许

步骤1:油皮材料全部放到钢盆里搅打成团，有弹性而且拉开有韧性就可以盖上保鲜膜松弛了，通常我松弛的时间都是打好油酥皮，分好馅料的重量和油酥的重量就可以拿出来用了，没有搅拌机的朋友，手工可以用摔打的方式会揉得比较省力一些。

步骤2:油酥的材料全部搅打成团，不要过度揉捏，因为手的温度会让奶油融化，变的黏手不好操作。成团后盖上保鲜膜让油粉融合一下，分割成每个15g共20个备用

步骤3:烤箱预热150度，蛋黄喷上绍兴酒和洒点盐巴，入烤箱烤约8分钟取出再喷一次绍兴酒，再考5~8分钟，蛋黄不可以烤太久，烤太久出油的话就不好吃了。要把蛋黄的油脂留在蛋黄里面又要烤掉蛋黄的腥味，除了蛋黄要新鲜外，冷冻的蛋黄要完全退冰才不会烤得里面硬硬的

步骤4:馅料每个分为30g总共20个，这次用的是纯红豆馅，像我的懒人法就是多问问几间馅料，虽然价格高了一些，但是跟添加白凤豆的红豆馅吃起来感觉就是不一样啊!

步骤5:取一个油皮包入油酥，杆成牛舌饼的形状再卷起，旋转90度后在赶成牛舌饼的形状再卷起后放旁边，将全部的油酥皮都敢卷完，取一个油酥皮，将两边的头往面皮中间压，再压扁杆成圆形面皮，包入30g红豆馅和一颗蛋黄，收口捏紧排入烤盘

步骤6:用一颗蛋黄+少许的水+米酒一点+酱油少许调成蛋黄液，用羊毛刷刷一层在包好的蛋黄酥表面，洒上一点黑芝麻点缀，烤箱用上下火150度烤15分钟后再取出刷一次蛋黄液，再烤10分钟后，关火闷个5分钟在出炉，每台烤箱的温度都不一样，可以依照自己的习惯或是观察表皮的上色程度出炉喔