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用料
蛋黄6颗植物油40克牛奶60克可可粉25克低筋面粉70克盐1克蛋白6颗细砂糖50克奶油乳酪200克细砂糖40克蛋白45克动物性鲜奶油12克咖啡酒2克
黑美人乳酪蛋糕的做法
步骤1:1.奶油乳酪放室温软化，加入细砂糖拌匀
步骤2:加入蛋白拌匀（加入蛋白时奶油乳酪会呈现块状分开，可分次加入较好拌匀）加入鲜奶油和咖啡酒拌匀
步骤3:完成的乳酪糊是中层的夹层，放一旁备用
步骤4:烤箱预热上170度，下140度植物油加热到出现油纹后放入可可粉拌匀（比较不会消泡）（这步骤我突发奇想把油和鲜奶加热，加入过筛的低粉和可可粉，结果导致蛋黄糊太浓稠，所以还是照琳达公主的方式做蛋黄糊较好）
步骤5:将蛋黄和鲜奶加入步骤4的可可油糊中拌匀（我在做的时候因为先把低粉加进去了所以看起来像结块了XD）
步骤6:拌匀后就是可可蛋黄糊
步骤7:蛋白+盐打成粗泡后，分三次加入糖打到有小弯勾先挖1/3的蛋白霜加入步骤6的可可蛋黄糊混合再倒回剩下的2/3蛋白霜里用切拌的方式拌匀
步骤8:先倒第一层，表面抹平，先用上170下140烤15分拿出来倒入步骤三的乳酪糊一样抹平再倒入第二层用上150下130烤50分钟轻压蛋糕表面干燥有弹性，用测试针插入拿出来没沾黏就好了