抹茶杯子蛋糕

蛋黄4颗葡萄籽油45克鲜奶70克低筋面粉70克抹茶粉一大匙蛋白4颗细砂糖65克柠檬汁或白醋少许

步骤1:蛋黄糊制作:将油与鲜奶入锅中~加热至60-65度~离火**油可以使用沙拉油~玉米胚芽油~菜籽油等气味淡的液体油

步骤2:倒入已事先过筛的抹茶粉与低筋面粉~与油以及鲜奶拌匀

步骤3:步骤三拌匀后~分4次加入4颗蛋黄~每加一次拌匀~再加入下一次~直到蛋加完

步骤4:状态是低落有折痕~细致无颗粒~蛋黄糊完成

步骤5:蛋白霜制作:蛋白四颗加柠檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光泽有亮度

步骤6:先拿1/3打发的蛋白拌入蛋黄糊中~仔细拌匀

步骤7:之后再将拌匀的面糊倒回蛋白霜中

步骤8:拌匀~拌好面糊呈现状态~浓稠的非水水的!

步骤9:使用马芬纸杯模~面糊倒九分满~可以制做10个杯子蛋糕～入模后震一下让大气泡消掉～入炉

步骤10:炉中放一杯水增加烤箱湿度~不是水浴！110度15分钟(表面凝结)~120度10分钟~130度10分钟~150度10分钟~160度10分钟**我使用的风扇烤箱~无上下火分开调整的功能

步骤11:出炉~杯子蛋糕要烤的表面饱满不裂开不缩腰~必须要渐进式炉温~若蛋糕一下在炉中长太快~出炉就会缩得厉害!!所以别心急求快!炉温与时间依每家状态不同~就我自己也会依食谱本身含的水量去斟酌调一下当下的炉温与时间~完全以状态去判断!!无法一直依照一个固定不变的炉温与时间去操作

步骤12:享用

步骤13:细致的组织~绵密湿润的口感

步骤14:我另外制作了鲜奶油霜~挤在上头食用~奶霜制作:动物性鲜奶油70克~马斯卡彭乳酪30克~抹茶粉1/2小匙~砂糖15克~以上材料全部一起搅打至直立状~即完成~这量我装饰了四颗杯子蛋糕~挤上满满高高的奶油如照片