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用料
猪脚约5斤八角3粒姜片10g葱段60g去皮蒜头25g开水1100ml沙拉油200ml酱油150ml酱油膏50ml冰糖1大匙绍兴酒80ml五香粉1/2小匙水麦芽1大匙
香卤猪脚的做法
步骤1:先清洗猪脚、把猪脚里的细碎骨头去掉，再用冷水煮猪脚、已滚沸的猪脚再用冷水冲洗，如果有粗皮或猪毛，在这时清理。
步骤2:猪脚沥干水份、用纸巾垫著吸水、锅内倒入约200ml沙拉油，把猪脚煎金黄色、可增加口感和Q度，会油爆时就盖上锅盖。
步骤3:先捞起煎过金黄色的猪脚，只留锅内约1大匙油、换可炖煮的锅炖猪脚，再照顺序爆香姜片、蒜头、八角、葱段、放全部的猪脚进去。
步骤4:下冰糖、加酱油吃色、再放绍兴酒煮一下、接着放酱油膏和五香粉、搅拌一下、倒入1100ml的开水煮滚，再盖锅盖用最外圈的小火煮。
步骤5:30分钟后开锅盖、把没有完全浸到酱汁的猪脚翻面，再煮一个小时。
步骤6:一个小时后差不多Q软了，加1大匙水麦芽或麦芽糖（没有的话不加也可以），开盖再煮十分钟就关火、准备上菜了！