葡萄干土司

12两土司模2条高筋面粉475g奶粉25g细砂糖70g速发酵母粉5g盐7g全蛋1颗鲜奶135g汤种150g无盐奶油50g兰姆酒100g葡萄干125g

步骤1:葡萄干+泡兰姆酒泡软备用

步骤2:准备「汤种」～28g高筋面粉（食材外），加140g的水（食材外）搅拌均匀，开小火煮，必须一面搅动才不会焦底，煮到面水呈现有纹路即离火（作法见撇步栏的连结）

步骤3:材料A+B搅拌至有筋性

步骤4:加入无盐奶油先慢速打，让面团完全吸收奶油，再以中速揉打至完全阶段(可拉出薄膜）

步骤5:泡酒后的葡萄干挤乾，加入慢速搅拌均匀

步骤6:将面团收圆，放入抹薄油的塑胶袋，排净袋内空气并束紧袋口，置温暖处基本发酵约40分钟

步骤7:手指头沾面粉，戳入面团不再回缩即可（或2倍大）

步骤8:分割4个后滚圆，盖上保鲜膜，室温，中间发效15分钟

步骤9:面团收口朝下，轻压排气后上下擀开

步骤10:由长向卷起，长度与烤模同长（葡萄干不可裸露在外，以免烘烤后变苦）

步骤11:翻面，收口面朝上，卷成长条型，一个模型内放入两条

步骤12:面团烤模和一杯热水，同时放烤箱内，进行最后发酵至9分满，约90分钟

步骤13:烤前约10分钟，取出面团烤模，烤箱上火150℃/下火180℃先预热，放进烤炉烤约35分钟即可。

步骤14:完成。