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用料
草莓，切丁2/3杯深色兰姆酒1大匙水1大匙蛋白6颗白砂糖1/4杯柠檬汁或白醋1小匙蛋黄6颗无特殊气味植物油6大匙白砂糖1/4杯低筋面粉11/4杯无铝泡打粉1小匙细盐1/4小匙动物性鲜奶油11/2杯奶油乳酪4oz糖粉3大匙草莓，切片8~10颗龙舌兰糖浆或果胶1~2大匙薄荷叶适量
情人节草莓戚风蛋糕的做法
步骤1:准备草莓泥：将草莓丁、兰姆酒及水用食物搅拌棒/调理机打至细致无颗粒泥状
步骤2:制作蛋黄面糊：用打蛋器将蛋黄及砂糖打匀，徐徐加入植物油搅拌均匀
步骤3:加入草莓泥，搅拌至均匀
步骤4:加入过筛两次的面粉、泡打粉及盐，搅拌均匀即可，勿过度搅拌
步骤5:打发蛋白霜：将蛋白放入预先冷藏过的钢盆内，启动搅拌器中速打入空气，形成粗白泡沫※分蛋时请小心，蛋白及钢盆皆不可沾到任何蛋黄、油脂或水份！
步骤6:加入砂糖及柠檬汁，继续加速打至干性发泡（倒扣盆底蛋白不会滑落，提起搅拌器会拉出一个小尖角）
步骤7:分三次将蛋白霜用刮刀以切拌的方式混入蛋黄面糊中，边拌边旋转盆子，轻手搅拌均匀
步骤8:烤箱预热至325℉/165℃，将面糊填入没有涂抹油脂的中空活动烤模中，表面以刮刀抹平
步骤9:进炉前在桌面上敲几下，震出大气泡，烘烤约45~50分钟，至竹签戳入后不粘黏面糊※烘烤期间尽量避免打开烤箱门，以免蛋糕遇冷消泡
步骤10:出炉后立即倒扣帮助水气散发，可倒扣于酒瓶或使用专用倒扣叉，放至完全冷却
步骤11:以小刀沿边缘刮一圈脱模，底部及中空处也以小刀协助脱模，倒扣于蛋糕盘
步骤12:准备表面装饰：将冰凉的鲜奶油打发，加入奶油乳酪与糖粉搅打均匀
步骤13:将鲜奶油于蛋糕表面涂抹均匀，表面铺上草莓片，刷上少许龙舌兰糖浆，以薄荷叶装饰即可