电子锅蛋糕

冰的鸡蛋5个低筋面粉125g砂糖90g鲜奶40g植物油25g

步骤1:把电子锅的内锅仔细均匀涂上一层奶油，涂厚一点比较好脱模，奶油涂得愈均匀愈好，乱涂一通有厚有薄会影响蛋糕脱模。天气较热，我怕涂好的奶油会溶掉，所以有把锅子拿去冰箱冷藏，做好蛋糕糊后再拿出来用，不拿去冰应该也行。务必使用奶油，植物油不适合。

步骤2:先把冷藏过的冰蛋白打发至粗泡状态，然后加入一半的砂糖再继续打发。

步骤3:打发到蛋白变得滴落会有点痕迹时，就把剩下的另一半砂糖加入，继续打发。

步骤4:打到蛋白霜尾巴呈现小弯勾状的湿性发泡即可。

步骤5:然后把蛋黄加入，一次加一颗，用电动搅拌机最低速拌匀，直到所有蛋黄都混合进去为止。从这里开始，习惯使用手动打蛋器搅拌也行，我懒的换工具，就继续用电动的来搅拌。从这个步骤开始，后面的动作请迅速完成，以免消泡。

步骤6:接着把牛奶倒进去，用电动搅拌机最低速拌匀。

步骤7:植物油倒进去，用电动搅拌机最低速拌匀。

步骤8:分三次轻轻的把面粉筛入，每筛入一次就用电动搅拌机最低速拌匀，直到面粉全部混合进去为止，如果这个步骤怕做不好，可以事先就把面粉都过筛好，然后分三次轻轻倒入再搅拌。

步骤9:用电动搅拌机搅面粉，不需要长时间一直搅，搅个几秒钟，有把面粉搅进去就可以了，搅太久万一搅出筋，会影响口感。

步骤10:最后改用橡皮刮刀，把没搅到的粉粒仔细拌匀。

步骤11:然后把蛋糕糊倒入刚才涂了奶油的内锅，用力震几下震出大气泡，并且用细长物在面糊里来回画S形，让没震出的气泡也跑出来，画的时候小心不要刮伤锅子。细长物→竹签或是筷子之类的，我这里用的是蛋糕探针。

步骤12:拿去放入电子锅里面。

步骤13:盖上锅盖，按下炊饭键就好囉。我用的是日本虎牌的六人份电子锅，这个是已经用很久的老锅了，上次用它来烤蜂蜜蛋糕，成果不错，希望这次烤原味蛋糕也可以漂亮又好吃。

步骤14:时间到了之后，电子锅会哔哔叫的通知，我看了一下时间，跑完炊饭行程用了36分钟，依照上次的经验，只烤半个多小时是不会熟的，要按"再加热"键，按三次才会烤熟，一次的再加热是5分钟，按三次是15分钟，加上原本的36分钟，总共51分钟。

步骤15:用蛋糕探针插入蛋糕，有完全烤熟的蛋糕，棒子上不会残留面糊，烤好后就要马上取出来脱模，以免锅子内的水气散不掉，使得蛋糕口感变差。因为电子锅构造的关系，烤好的蛋糕表层会有一点点黏手和小孔洞是正常的。

步骤16:取出后就立即倒扣在网架上散热。奶油有确实涂好的话，很容易脱模，一倒扣就会马上自己掉下来，而且锅子内部乾乾净净无残渣哦！

步骤17:等完全冷却后就可以切块，吃起来的感觉是松软的，切面很细致，弹性十足，压到底还会回弹。

步骤18:我觉得电子锅蛋糕最大的优点就是不用顾炉，很方便，所以烤蛋糕并没有那么困难，没有烤箱的话，用电子锅也可以做出美味可口的蛋糕！