脆皮菠萝奶酥面包

发酵奶油75克糖粉75克全蛋液60克高筋面粉175克奶粉8克高筋面粉350克水235克速发酵母1克高筋面粉80克低筋面粉70克奶粉35克细砂糖50克盐5克发酵奶油50克速发酵母4克鸡蛋1颗+水105克奶酥馅375克全蛋液适量

步骤1:前一晚先将隔夜中种材料用慢速搅拌成团，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏至少12小时

步骤2:将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现薄膜

步骤3:将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大

步骤4:待面团基础发酵期间，将菠萝皮的奶油、糖粉先打发变白，分2-3次加入蛋液搅拌均匀，再加入过筛的高筋面粉、奶粉拌匀

步骤5:将做法4放入一塑胶袋中或保鲜膜中，整形成长条状，放冰箱冷藏甚至冷冻(至少30分钟)，使用前再将其均切为15等份

步骤6:将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成15个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息15-20分钟(中间发酵)

步骤7:休息好的面团包入奶酥馅再次滚圆，奶酥馅每颗约25克，事先搓好滚圆稍压扁。Judy习惯前一晚先将奶酥馅做好并分割完成冷藏备用。奶酥馅材料做法请参考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/386269054(这次大约用2份的量)

步骤8:将完成的菠萝皮分割为15分，把菠萝皮压扁，放入面团包起。如果皮太湿黏，也可准备好一张保鲜膜，放1个菠萝皮(沾些粉)，再放上一张保鲜膜，将菠萝皮杆压成大于面团，撕开最上面的保鲜膜，放上面团(面朝下、收口在上)，沿着保鲜膜拉起、包住即可

步骤9:利用刮板压出纹路即可(横三刀、直三刀)

步骤10:整齐排放在烤盘上，发酵至二倍大，我有几颗没有画纹路，让它自行裂开

步骤11:进烤箱前表面抹上适量的全蛋液，送进已预热上下火210/190度的烤箱(家用烤箱约190度)，烤约13-15分钟

步骤12:自然裂开的也很美