用料

茄子300公克，猪绞肉150公克，姜末15公克，蒜末15公克，葱花15公克，辣椒酱4大匙，盐1/2小匙，糖1小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，水60㏄，太白粉水适量，香油适量

鱼香茄子的做法

1.茄子洗净切成圆段备用。

2.热锅，倒入适量沙拉油，以150℃的油温将作法1的茄子段炸软，捞起沥干备用。

3.作法2的锅中留少许油，放入蒜末、姜末爆香后，加入水拌炒一下，再加入辣椒酱、盐、糖、鸡粉、米酒拌吵至沸腾。

4.于作法3中加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的茄子段拌炒均匀，起锅前加入香油、葱花拌匀即可。

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