玫瑰蓝梅塔

冷冻蓝莓210g柠檬汁1t砂糖1T高筋面粉100g低筋面粉100g杏仁粉30g全麦粉30g奶油150g砂糖2T海盐1搓水50ml蛋黄2颗砂糖40g玉米粉18g牛奶200ml香草精0.5t鲜奶油100g

步骤1:将蓝莓酱的材料全部放入锅中，没有加水，做出来的酱可以稠一点。用小火加热，同时将蓝莓捣碎并搅拌避免烧焦。约煮15分钟即可起锅放凉。提醒:210g的蓝莓煮出来只有2/3碗饭的量。关于口味:这是偏一点点酸的蓝莓酱，煮的时候可以试吃看看，依照自己口味添加糖量喔。

步骤2:卡士达酱的部分，将蛋黄与糖搅拌至淡黄色。

步骤3:再加入玉米粉拌匀，将牛奶与香草精(用香草荚最好)加热至微浪，将牛奶液倒入蛋黄液中拌均匀。

步骤4:再倒入锅中小火加热不停地搅拌至稠状。即可起锅放凉。放凉后保鲜模盖住送入冰箱保存。

步骤5:塔皮:准备塔皮。(直接买现成也可以喔。)用手搓法，把奶油和所有粉类搓至像面包粉的质地，夏天的话，面粉和奶油最好都是冰的，这样奶油才不会融化。

步骤6:将准备好的塔皮杆平，放入塔模，用叉子戳气孔压上派石。放入180度烤箱盲烤12分钟。

步骤7:将派石移出，放入烤箱续烤15~20分钟。

步骤8:烤的同时，准备蓝莓卡士达奶油酱。将冷却的卡士达与打发的鲜奶油搅拌均匀，再加入蓝莓果酱(约2T~3T)调色，接着用滤网将大的蓝莓颗滤掉，此时尽量用汤匙把蓝莓颗粒的果汁挤出。所得的到酱颜色会比较美(淡紫色)。如果不将果粒的果汁挤出颜色会偏灰灰的。

步骤9:最后就是组装，将塔皮裹上厚厚的一层蓝莓酱。

步骤10:再将蓝莓卡士达鲜奶油酱挤于上层。(挤花嘴惠尔通1M2D2C都很美)就完成啦。

步骤11:上桌。