地瓜贝果

AO揉面机1台高筋面粉100%400g低筋面粉12%50g水62.5%250g新鲜酵母3%12g三温糖(或二砂)5%20g地瓜泥20%80g海盐1%4g

步骤1:将水、新鲜酵母、糖及地瓜泥先放入钢盆内，装上面团勾，转慢速(1点钟方向)搅匀后，

步骤2:陆续舀入高、低筋面粉后搅成团，加入盐巴，转中高速(5点钟方向)，一共约6分钟。

步骤3:换揉面杆及刮缸刀，转转中高速(5点钟方向)，将面团揉匀呈光滑状，注意终温不超过26度C。(约6分钟)

步骤4:将面团翻折出光滑面，放进钢盆内，面团上喷一点水珠，盖上醒面盖，基础发酵30~40分(11月的天气，发40分钟)

步骤5:发好的面团，秤出总重量，算出要分割的颗数跟重量(可以7颗或8颗，个人喜欢)

步骤6:分割119g【不滚圆】尽量切成正方形，松弛10~15分(11月室温下，松弛15分钟)

步骤7:整形，先擀成牛舌饼状后翻面，用指尖将一边长边面皮拖出，成锯齿状

步骤8:将面团轻轻的向锯齿状边卷起，搓成锥形，卷边的收口朝上，将粗的那端擀开，尾端搓细ㄧ点

步骤9:将面团绕成圈，收口仍然朝上，用擀开的那一端包覆尾端，用手黏合起来。

步骤10:翻回正面，放在烘焙纸上面

步骤11:最后发酵30分钟，发酵15分钟的时候，开始预热烤箱。快要发酵完成时，起一锅可以盖过贝果的热水，水滚后转小火，水温75-80度，水里面放一点糖，让贝果吃起来外脆内软

步骤12:烫面一面各30~40秒(我烫30秒)，正面先烫，再烫背面。

步骤13:馒头纸如果黏着面团不好撕下来，直接烫，就很好撕开了

步骤14:烘王烤箱：预热220/200，放中层烤10分钟，烤盘调头在面团上喷水

步骤15:喷水后再进炉烤10-15分钟就好(一共烤23分钟，后面3分钟有再调头一次，帮助上色均匀

步骤16:好吃又健康