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用料
罐头水蜜桃半罐饮料235克低筋面粉20克玉米粉10g糖粉40克香草精1/4小匙兰姆酒1大匙无盐奶油10克低筋面粉300克无盐奶油125克糖粉40克盐1/2小匙蛋黄1颗奶粉2大匙
卡士达水蜜桃派的做法
步骤1:【卡士达馅】粉类过筛,加入所有材料拌匀(奶油除外)
步骤2:放瓦斯炉用小火边煮边搅拌,慢慢变稠后,持续搅拌至浓稠出现纹路
步骤3:离火放入奶油,利用余温拌匀
步骤4:放凉封好,移到冷藏备用
步骤5:【制作派皮】无盐奶油切小块,放室温下等奶油软化,筛入粉类,加盐、蛋黄拌匀
步骤6:压成团,装入塑胶袋,移到冰箱松弛30分或更久
步骤7:面团在烘焙纸上杆平,超过派盘的大小
步骤8:将派皮均匀铺在派盘中,杆面棍从派盘上滚过去即切掉多余的派皮
步骤9:用叉子在派皮上戳些洞
步骤10:铺上烤纸以及烘焙石(豆子或米)进预热至180度的烤箱烤15分
步骤11:取出后,涂上蛋黄(材料外),再续烤20分至上色
步骤12:派皮冷却后,填入卡士达酱
步骤13:铺上水蜜桃或芒果,移到冰箱冰一到二小时后食用风味更佳