贡丸汤

猪后腿瘦肉300g猪肥肉100g盐6g糖10g白胡椒少许油葱酥5g盐少许白胡椒少许芹菜1小把，切碎

步骤1:前一天先到传统市场的猪肉摊贩，请肉贩按照材料表的比例将猪后腿瘦肉与猪肥肉做成绞肉，绞一次就可以了以免太细。将猪绞肉装在塑胶、密封袋内压成薄肉饼状，放入冷冻库一晚或冰到完全定型备用。

步骤2:冷冻的猪绞肉取出后拨成片状，混合盐巴一起放入搅拌机内(加了盐巴之后会让肉类的蛋白质产生黏性)，用桨状的头以低速开始搅打，

步骤3:等到肉片散掉之后再开始用高速搅打，以免肉末喷得到处都是。

步骤4:机器高速搅打约3-4分钟，直到猪绞肉变成像照片内的粉红色，搅打的过程中全程都要保持低温，若天气比较热的时候，搅拌缸底部就要泡冰块水降温，温度太高的话可不行。加入剩余的所有调味*建议全程让猪绞肉保持在摄氏15度以内。*若是用现成的市售猪绞肉，通常绞得比较细了，所以要适当地减少机器搅打的时间。

步骤5:烧一锅热水，水会冒出蒸汽和非常细微的泡泡即可，温度不可过高以免贡丸给煮破、味道散掉了。

步骤6:抓一团肉泥，在虎口处挤成圆球状，

步骤7:另外准备一只汤匙先沾过水避免沾黏，尽量保持圆球状将肉泥放入热水内，依序加入所有的贡丸。

步骤8:贡丸在锅子内煮到浮起来、熟了后滤乾，放凉后可冷冻保存。

步骤9:贡丸完成后来煮贡丸汤，烧一锅沸水，若家里有多的排骨汤的话更棒，直接当作汤底。贡丸退冰后，在表面切十字的纹路，约切进去1/3的深度即可，放入锅内煮熟。加入少量的盐巴、白胡椒调味，熄火前洒上芹菜末就完成囉！

步骤10:完成。