泰式炒粿条

红葱头2颗,蒜头1瓣,虾米1大匙,豆干50g,粿条50g,虾子5只,鸡蛋1颗,韭菜1/2碗,豆芽菜2碗,花生2大匙,鱼露2大匙,棕榈糖2大匙,罗望子酱1大匙

1、先将粿条或越式淀粉条泡温水或川烫过(请见笔记说明)，红葱头和蒜头剁碎，豆腐切成小块，Padthai用的豆腐通常都是用油豆腐或是豆干。

2、韭菜切成小段，要是很少用到韭菜的话，也可以用青葱替代，炒过的花生用研磨钵磨碎，若没有研磨钵的话，就将花生用塑胶袋装起来拿硬物敲碎。

3、虾子将虾头切掉，去壳只留下尾部，虾泥也去掉。PadThai常见的有用鸡胸肉和虾子为主食材两种做法，如果不喜欢海鲜的话，也可以用鸡胸肉替代。

4、把鱼露、棕梠糖、罗望子酱加入小锅中，用中火煮到滚之后再转小火煮个几分钟，直到酱汁变得比较稠一点，这个时候试一下味道，可以依自己喜好再调整一下，但要把握一个原则，Padthai尝起来一定要咸(鱼露)、甜(棕梠糖)、酸(罗望子)兼具。

5、材料都准备好了就可以来炒PadThai了，热锅下油，先将豆腐块下锅翻炒到表面微黄，再下红葱头末及蒜末及虾米爆香，炒出香气后将虾子下锅，虾子炒到半熟时，将所有的料推到一边，下刚刚已泡好的粿条，并加约2大匙的水，将粿条炒得稍微软一点(如果你用的是川烫过的越式淀粉条的话，就不需要再加水了)

6、接着再下酱汁，把所有食材与粿条一起拌炒均匀，过程中如果发现虾子已经熟了，就先捞起来避免炒得太老。

7、再将食材推到一边，加点油并将鸡蛋打下锅，用锅铲将蛋白蛋黄拌开，煎到鸡蛋熟了，加入部分的碎花生，将所有食材继续拌炒，最后再加入豆芽菜和韭菜及虾子，炒个20秒就可以起锅盛盘，然后在Padthai上洒上剩下的碎花生，Padthai完成。