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用料
高筋面粉420克蛋白290克速发酵母6克麦面粉180克鲜奶130克细砂糖60克发酵奶油60克盐6克白芝蔴适量
全麦蛋白汉堡面包的做法
步骤1:将所有中种材料用慢速搅拌成团,室温发酵约90分钟
步骤2:将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种,先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后.,用快速搅拌至光滑有弹性,加入奶油，转慢速搅均匀,再转快速至出现薄膜
步骤3:将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中,在面团表面喷一些水避免干燥,第一次发酵约60分钟至2倍大.或用手指沾粉按压洞不会回弹即发酵完成
步骤4:将第一次发酵好的面团移出到桌面,面团中的空气用手压下去挤出来,分割成12个面团，分别滚圆,盖上保鲜膜休息20分钟(中间发酵)
步骤5:休息好的面团再次分别滚圆,间隔整齐放入烤盘中喷些水,发酵60分钟至2倍大
步骤6:烤箱预热上下火210/190度(家用烤箱约190度),进烤箱前表面喷上水雾撒上些许白芝麻,稍用手按压一下芝麻烤好后比较不会掉
步骤7:入烤箱烤约15分钟至表面金黄即可
步骤8:完成