滑蛋鲜虾烩饭

虾子14尾白饭2人份鸡蛋5颗葱2根盐巴适量白胡椒适量蛋白少许米酒极少许

步骤1:虾子去头去壳去肠泥，开背切不切断，洗净。葱切末。洗净后用厨房纸巾完整擦干吸干虾子水份。

步骤2:其实单虾头已经非常有味道了，最鲜美的部位。所以我通常只保留虾头，虾壳可直接去除。

步骤3:以少许蛋白再滴两滴米酒抓醃虾子，15分钟。

步骤4:其余的蛋黄蛋白，打均匀。

步骤5:下适量油热锅，下虾子翻两翻，虾子呈现半生不熟状态时起锅。

步骤6:同锅下虾头炒出香气为止。

步骤7:虾头香气出来后，下适量食用水，大约快覆蓋虾头的量即可。这时边主边把虾头压扁，让虾头的香气充分进入虾汤中。

步骤8:接着过滤出残渣，把纯净的虾汤再回锅中煮。

步骤9:水滚后下葱末，接着下适量盐巴、白胡椒调味。最后下少许太白粉水勾芡，让汤汁呈现薄芡状。

步骤10:下虾子、蛋液，用推的方式拌均匀，拌均后关火上盖闷30秒。

步骤11:30秒后掀盖，呈现漂亮的淡黄色，完成。

步骤12:把一份白饭放入盘中。

步骤13:淋上滑蛋鲜虾。

步骤14:滑蛋鲜虾烩饭完成。