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用料
水250cc高筋面粉50g汤种面团120g高筋面粉270g低筋面粉30g酵母3.5g蛋1颗糖20g盐1.5g牛奶60g无盐奶油35g无盐奶油65g糖粉30g低筋面粉130g蛋1/2颗
菠萝面包的做法
步骤1:(一)汤种面团：
步骤2:1.面粉过筛跟水拌匀，用小火煮到糊状，冷却备用
步骤3:(二)菠萝外皮：
步骤4:1.奶油放室温软化后，用搅拌器打制乳霜状，糖粉分成2次加入搅拌
步骤5:2.蛋液搅拌均匀后加入搅拌均匀
步骤6:3.低筋面粉过筛后加入捏成团，放入冰箱冷藏备用
步骤7:(三)面包面团：
步骤8:1.所有材料除了牛奶和无盐奶油外，放入钢盆内搅拌均匀
步骤9:2.手和面团，牛奶分次慢慢加入,不要一次全加,不然面团会湿黏到让你后悔，面团充分吸收牛奶后，再把无盐奶油分次加入继续揉面团
步骤10:3.揉到面团不黏手，表面光滑，放入钢盆盖上保鲜膜进行第一次发酵（约50分钟）
步骤11:4.发酵完的面团约会变2倍大，手沾面粉搓面团，如果凹洞不回弹，就是发酵完成
步骤12:5.将面包面团将空气压出，平分成10等份
步骤13:6.取出刚刚冷藏的菠萝外皮面团，也平分成10等分
步骤14:7.将保鲜膜平舖在台面上，将菠萝外皮搓圆撖平，再放上面包面团
步骤15:8.拉起保鲜膜，就可以轻松把菠萝外皮包住面团
步骤16:9.用刮板轻轻压出纹路，再放约40公分进行第二次发酵
步骤17:10.在面包表面上刷上蛋液，放入已预热180度的烤箱内烤约20分钟