糯米肠

长糯米600g红葱头8个虾米120g熟花生250g盐、胡椒粉适量肠衣适量水150g油90g

步骤1:长糯米洗净后沥乾，不需泡水。煮滚一锅水，水大滚时将糯米放入水中川烫约1分钟即刻捞出沥乾，肠衣泡水，除去盐份。

步骤2:红葱头切薄片，虾米泡软后要切得很细。

步骤3:锅热后倒入90g的油，中小火炒香红葱头，炒至略带金黄即可沥出，将熬出的葱油倒回锅内，炒香虾米。

步骤4:倒入糯米拌炒，边炒边将150g的水慢慢加入，将爆香的红葱头及熟花生也加入，拌炒均匀。

步骤5:肠衣剪适量长度，一端套在剪开的保特瓶口，慢慢塞入糯米，用一根与瓶口差不多粗细的长棍戳入，较用筷子来得快，我用刷子的柄。两端要留下约一指节的空间，稍微扭紧一下，留长一些米粒不易露出，或者打个结保险一些。不要灌得太满，要留些膨胀的空间。

步骤6:烧一锅水，水热后熄火，将灌好的糯米肠放入，在水中浸泡一下就取出，肠衣遇热会纠起来，形成自动收口，所以要多留一些空间，以免露馅。

步骤7:将糯米肠放入蒸盘中，加水盖过糯米肠，然后放适量的盐在水中，用有味道的水蒸煮，糯米肠的味道不会流失。

步骤8:放入蒸笼，中火蒸约45分钟。凉透后切片，沾甜辣酱或蒜蓉酱油膏食用。