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用料
七吋圆模1鲜奶140g无盐奶油55g细砂糖30g起士片6片蛋黄3颗低筋面粉50g蛋白3颗细砂糖40g
起士片轻乳酪蛋糕的做法
步骤1:备齐所有材料。起士片切丝、蛋黄蛋白分开。使用的若为可分离的烤模，需于烤模外包上一层烘焙纸或铝箔纸。鲜奶+无盐奶油+起士片+细砂糖30g，隔水加热至完全融化。
步骤2:待起士糊稍稍冷却后，加入蛋黄拌匀。
步骤3:低粉过筛加入，拌匀成无粉状面糊。勿搅拌过度，以免出筋。
步骤4:烤盘注入热水，烤箱预热160度。蛋白稍微打出粗泡，细砂糖分次加入，打至溼性发泡。(打蛋器提起，呈现小弯勾)
步骤5:先取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再将剩余的蛋白霜与蛋黄糊拌匀。以切拌方式拌匀，动作要轻而快，以防消泡。倒入烤模，轻震两下，震出气泡。
步骤6:水浴法，170度烘烤20分钟，140度烘烤35-40分钟，竹签插入无面糊沾黏即可取出，脱模放凉后冷藏。防止表面上色过快，可于上层用烘焙纸或铝箔纸隔离。