辫子面包

A高筋面粉100750gB砂糖1075gC盐巴215gD奶粉3.224gE高糖酵母粉1.29gF全蛋1075gG水54405gH奶油1290g杏仁片(角)60g砂糖12g

步骤1:将A-E干性材料拌匀后，加入F-G湿性材料(先秤全蛋重量，过重或不足的部份用水去加、减)，低速拌匀，转中速(3-4点钟)约8分钟

步骤2:测温度(加入酵母的面团，23度酵母最活跃，26-28度繁殖力强，32-34度衰弱)

步骤3:降速(1-2点钟)加入奶油，低速拌匀

步骤4:转中速4-6分钟，完成温度26-28度

步骤5:一般30*40公分的烤盘(例如烘王A+)，可放6条120g的面包，所以先将打好的面团分2份，分别基发，为避免撞炉，一份先放冷藏延迟发酵时间

步骤6:基发2倍大(50-60分钟)，我放室温，盖塑胶盖子，一共发酵65分钟(3月天气)，面团重500g以上，发酵30分钟以上，中间都可以翻面，面团的筋度会比较好

步骤7:因为面团酵母量较高，基发就先分开两团，一团滚圆后放冰箱约30分钟，温度约降到18度，就可以拿到室温继续基发，正常情况下，发酵中的面团，一个小时上升2度。冷藏室拿出来的面团，可以不用翻面，因为发酵时间已经够久。

步骤8:分割每个40g，滚圆，中发20分钟

步骤9:漂亮面向下，手杆成牛舌状

步骤10:转90度，三折，休息5-10分钟(三月天，休息16分钟，以面团可以杆开成长条，不会回缩为主)

步骤11:搓长，3个一组编辫子(中间那一条，压在左右两条上面)

步骤12:右边先跨过中间

步骤13:左边那条往右放在右边那条上面，原本中间那条，现在在最右边

步骤14:把步骤14的照片，就当成步骤11的照片，重复步骤12跟13

步骤15:编好的辫子，头及尾端，黏合后，稍为往里面收进去，形状比较漂亮

步骤16:后发40-50分钟，后发30分钟时，预热烤箱220/200

步骤17:后发50分，表面刷蛋液，撒上杏仁片，细糖，62分钟时入炉。(可用全蛋液或全蛋，要过筛，加一点牛奶或水稀释，先轻轻涂一层，等稍干后再上一层)

步骤18:烘王烤箱220/200烤12-15分钟

步骤19:出炉后，烤盘在桌面上敲一下，放到置凉架放凉

步骤20:没有马上吃完的面包，放保鲜盒或塑胶袋冷冻保存，要吃的时候，拿到冷藏室退冻，烤箱预热，喷一点点水，烤个5分钟就好了