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用料
日本制12cm活动模1个沙拉油22g水15g蛋黄(约2颗)36g糖10g低筋面粉36g无糖可可粉4g蛋白(约2颗)60g盐巴0.6g糖22g
可可戚风蛋糕的做法
步骤1:烤箱预热：200/0(烘王A+烤箱)下火不预热蛋黄、沙拉油及水先倒入搅拌盆搅拌均匀
步骤2:加入糖拌匀，筛入低筋面粉
步骤3:倒入可可粉拌匀后，放一旁备用
步骤4:蛋白霜：蛋白加盐，3点钟方向，打到出现大泡泡，糖一次下AO搅拌盆内，中速3-4点钟方向，打到八分发
步骤5:拿起小弯勾约2公分
步骤6:打发后，1/3蛋白霜舀到可可糊中，用打蛋器画圈圈拌匀
步骤7:将剩余的蛋白霜，全部倒入蛋糕糊里面，用刮刀以画半圆、切拌的方式轻轻拌匀
步骤8:在模具上方约15公分处，倒入蛋糕糊，震破大气泡
步骤9:在桌面轻敲几下
步骤10:用探针画破气泡，（模重122g+蛋糕糊188g)重量，一个310g重
步骤11:进烤箱，烤温：190/11020分钟(12分钟拿出画线，掉头)，150/15012-15分钟
步骤12:烤12分钟，拿出来画线
步骤13:闻到蛋糕香，就差不多快烤好了！烤好时，用探针测试，没有沾黏就可以出炉，在桌面上震2下，震出热空气，马上倒扣，放凉后就可以脱模了~
步骤14:正面，蛋黄糊要搅拌均匀，油脂充分乳化，烤模要干净，不要有油脂，就不容易造成放凉后回缩或是倒扣时，蛋糕掉下来
步骤15:侧面，如果腰塌，代表搅拌过久，面糊出筋，不要搅太久，滑顺看不到蛋白霜就可以了
步骤16:背面，如果底部凹陷，代表底火太高，烘烤过度