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用料
五花肉切小块适量,蒜末少许,白胡椒粉2匙,五香粉2匙,红葱头10颗,冰糖2匙,米酒适量,酱油适量,水适量
台式卤肉饭的做法
1、五花肉切丁备用
2、炒糖(取一小锅,冷锅直接加入冰糖1-2匙/水1-2匙小火炒成焦糖色)炒糖温度很高要注意安全
3、红葱头切细丁,在锅里加少许油用小火炒至金黄色捞起备用(懒得炒红葱头的话,可以市售优质的葱油酥代替)
4、锅子里加少许油,猪肉下锅煎香后,淋上焦糖炒至上色,加入白胡椒粉及五香粉炒香
5、加入米酒,酱油,红葱头(或葱油酥),少许蒜末一起拌炒
6、加入水炖煮(酱油和水的比例约为1:3左右)卤汁煮滚后加盖转小火炖煮45-60分钟,之后关火闷3小时以上入味,开盖后开火续炖收汁,让酱汁浓稠一点就完成啰