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用料
大肠头2.2公斤酸菜心1.2公斤姜丝200公克香菜100公克蒜头3粒辣椒1/2支青葱5-6条姜片100公克酱油(用量米杯)1杯糖2大匙米酒(用量米杯)2杯胡椒粉2大匙五香粉1大匙冰糖(用量米杯)1/2杯沙拉油(用量米杯)1/2杯紫米100公克卤包1包蕃茄酱2大匙糖1大匙米酒少许
香卤大肠的做法
步骤1:主食材:大肠头先剪开,将里面2/3肥油剪掉,不要全部剪掉,留1/3油吃起来才有油润感觉.再用面粉/白醋反复搓洗2-3次,用清水洗净,再去川烫(川烫水里放姜片,米酒),川烫过后再用清水再洗干净备用.
步骤2:铺料:酸菜心切细长条,香菜切细,辣椒切细条状备用.
步骤3:配菜:子姜切细丝(先泡水)
步骤4:先炒糖色-油1/2杯和冰糖1/2杯小火慢炒出焦糖色,趁高温时爆香葱姜,再加约3杯水,(这时放水要非常小心不要溅到手,加入水的目的是终止炒糖水的过程)然后加入大肠头+紫米平均铺上+卤包及调味(米酒+糖+胡椒粉+五香粉+酱油+蕃茄酱)
步骤5:用压力锅去卤要注意冒白烟后煮约20分钟,等压力锅冷却打开
步骤6:拿起卤好的大肠头
步骤7:另锅川烫白菜心
步骤8:再起油锅炒酸菜心,加点糖及米酒,炒到乾乾的即可铺在盘底
步骤9:切好摆盘,将姜丝沥干水粉及香菜摆好,记的吃ㄧ块大肠要配少许姜丝和香菜和酸菜心味道就对了!