炖茄酱甜椒鸡腿

大鸡腿2只橄榄油1/2大匙洋葱1个蒜头2瓣甜椒1个纯番茄汁250g水125ml辣椒粉1大匙盐适量胡椒适量巴西利1小把杏仁片适量

步骤1:将鸡腿洗净后擦乾，均匀抹上少许盐及胡椒后静置备用，准备其他材料。

步骤2:洋葱切丁、蒜头切片、甜椒切成粗长条，巴西利切碎。杏仁片放入一干净的煎锅中，不放由以小火慢烤颜色略成金黄后及关火备用。

步骤3:起一较大的锅(可以放得下鸡腿的，这里用铸铁锅)，锅底刷上一层橄榄油热锅，鸡腿鸡皮朝下放入锅中以中火煎到鸡皮略成焦黄后，翻面煎另一半制表面已熟后，取出鸡腿。

步骤4:这时锅中会留有鸡油，将洋葱丁、蒜头片放入继续以中火炒香后，放入甜椒稍微翻炒，然后倒入纯番茄汁及水、加入辣椒粉、盐、胡椒调味，搅拌均匀后，放入刚才已煎过的鸡腿。

步骤5:汤汁煮开后转中火，盖上锅盖炖煮约40分钟至1小时。(中间打开锅盖以木铲子或汤匙确定没有沾锅)

步骤6:打开锅盖转大火继续煮5分钟收汤汁。

步骤7:加入切碎的巴西利及烤杏仁片即完成。