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用料
高筋面粉200克水200克速发酵母1.2克高筋面粉150克全麦面粉250克细砂糖40克蜂蜜30克鲜奶145克鸡蛋1颗盐6克速发酵母4.8克
40%全麦乡村面包的做法
步骤1:前一晚先将液种材料全部搅拌均匀，密封，室温发酵30分钟，冷藏至少16小时
步骤2:将主面团材料，加入全部液种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性
步骤3:这次Judy利用液种法，没做基础发酵，直接分割成4个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟
步骤4:休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘，用手轻拍成长椭圆形然后翻面，再由短向卷起，一边卷一边压一下收口处及2端捏紧成为一个橄榄形，收口朝下间隔整齐放入烤盘中再发酵至2倍大
步骤5:烤箱预热上下火240/200度，(家用烤箱约220度)
步骤6:进烤箱前表面洒上适量的高筋面粉，划上一刀，再往线的左右各划一刀，放入一杯热水，烤约15-18分钟
步骤7:出炉了
步骤8:(无油)