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用料
高筋面粉100克盐0.5克糖10克滚水100克高筋面粉200克水140克盐0.4克速发酵母1克黑糖95克水130克高筋面粉500克奶粉15克冰水200克盐9克速发酵母6克无盐奶油75克黑糖粒120克全蛋1颗
黑糖吐司的做法
步骤1:前一晚，先将汤种材料拌成面团，放在保线盒内冷藏至少15小时
步骤2:前一晚，将所有老面材料使用搅拌器打约2分钟成团后放入保线盒中冷藏至少15小时
步骤3:主面团加上62克的老面及前一晚做的汤种，所有材料除了奶油外倒进钢盆内，开慢速搅打
步骤4:面团混合均匀后加入奶油，并开高速搅打直到产生薄膜
步骤5:将揉好的面团进行第一次发酵约1小时（发至2倍大）
步骤6:发酵好的面团先秤好重量后均分为6个小面团，并滚圆休息20分钟
步骤7:发酵好的面团先轻拍将空气挤出，用杆面棍摊开后均匀放上黑糖粒，卷成长条状
步骤8:将三根卷好的吐司体并列排好，顶端将三条黏一起
步骤9:像绑辫子一样打结，最后的尾端一样要押好
步骤10:放入吐司膜，再做最后的发酵至9分满
步骤11:烤箱预热170度，要烤之前用全蛋在吐司表面刷上一层蛋液
步骤12:170度上下火烤35分钟
步骤13:出炉后用力在桌上敲一下再脱膜
步骤14:放凉后才能切片，就完成超美味的黑糖吐司了