三线谱卡士达餐包

高筋粉75g水75g速发酵母1g砂糖7g高筋粉175g南瓜泥60g全蛋28g砂糖10g盐3g速发酵母2g蜂蜜10g无盐奶油20g冰水7g蛋2颗牛奶260g低筋粉10g玉米粉10g细砂糖40g无盐奶油10g兰姆酒1茶匙

步骤1:液种做法:将全部材料搅拌3分钟拌均匀，室温30分，入冷藏12-16小时才可使用。将主面团的材料除了盐、奶油之外，依全部液种、液体、粉类、酵母顺序放入面包机搅打，撹打3分加入盐，剩下8分时加入奶油打至光滑即可，基发60分，取出手沾手粉用手拍打压扁面团，切割为8份。

步骤2:切割59g*6，60g*2全部滚圆，盖上塑胶袋，休息15分。

步骤3:取一面团手沾粉拍打压扁，翻面包入卡士达内馅

步骤4:提高面皮包合捏紧，收口朝下置于揉面垫上，用双手上下在底部搓揉整圆，面部不要碰到。

步骤5:将整圆的面团间隔排列在烤盘上，表面喷水入烤箱，室温28度放杯热水助发15分，取出热水后发25分成1.5-2倍大取出，在烤箱共后发40分，烤箱190度预热10分。

步骤6:表面涂上全蛋液，将剩下卡士达酱装入挤花袋，在表面挤上三条线。

步骤7:入烤箱，我的小烤箱烤温150度烤18分，注意上色，烤好取出放在烤架放凉。原烤温为上170/下170烤18分。

步骤8:放凉拨开面包体超柔软，卡士达酱内馅不会太甜腻，美味~

步骤9:我的烤盘小，只能烤6个，多出来60g*2的面团，我拿来做自己爱吃的菠萝奶酥扇贝面包，私房点心~