培根金针鸡腿卷

去骨鸡腿排2片淬酿和风酱油1.5大匙味霖1.5小匙米酒1大匙葱段适量蒜瓣2-3瓣姜片3片胡椒粉适量淬酿酱油露0.5大匙味霖0.5小匙

步骤1:将鸡腿排洗净，白色带筋纠结处以及较厚处均用刀稍微划开。

步骤2:将鸡肉放入袋中，加入淬酿和风酱油1.5大匙、味霖1.5小匙、胡椒粉适量、米酒1大匙、葱段适量、姜片3片、拍裂的蒜瓣，然后于袋外搓揉约2分钟助其入味并使酱汁均匀分布。之后冷藏醃制6小时以上。

步骤3:烤箱先以180度预热。取出醃好的肉，拨去醃料，鸡皮面朝下置于铝箔纸上，将培根、金针菇置于鸡腿排中间以下的位置（需酌量，才不会包不太起来）。

步骤4:将鸡腿排由下往上卷起（卷紧些；鸡皮在外，料在里头），铝箔纸将其包紧于内（尽量包紧，打开时才会漂亮不散开），卷成糖果状。并刺些小洞，让鸡汁在烤时可以流出（据说这样肉较能卷紧）。

步骤5:将烤盘铺一层铝箔纸，将两个包好的鸡卷置于其上，放进烤箱，以180度烤约8-10分钟。

步骤6:鸡腿卷烤时，准备用来刷鸡腿的酱汁：淬酿酱油露0.5大匙、味霖0.5小匙，混合均匀即可。烤约8-10分钟后取出，小心打开铝箔纸，在表面（鸡皮）刷上二次酱汁。

步骤7:刷完酱汁后，铝箔纸不用包起，直接送进烤箱，烤约8分钟至熟且上色，闷1、2分钟即可取出。

步骤8:放一下不太烫手时即可切片，鸡汁回淋于上即可享用。