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用料
地瓜2粒切块红洋葱半颗切细红甜椒1颗切块嫩菠菜(山菠菜)60g香菜(芫荽)一大把切细碎腰果60g切细碎泰式红咖哩酱(膏状)2大匙椰奶1罐400ml鸡高汤1杯鱼露适量
泰式地瓜鲜蔬红咖哩的做法
步骤1:将所有食材切好备用:地瓜切块(约2.5cm大小)红洋葱切细再对半红甜椒切块(约3cm大小)腰果切碎(过于粉状的丢掉)香菜取叶切细碎
步骤2:热锅入油，放入红洋葱翻炒至洋葱呈现半透明
步骤3:放入切好的地瓜翻炒，确保每个地瓜块都均匀上油
步骤4:放入2大匙红咖哩酱拌匀
步骤5:倒入椰奶1罐、鸡高汤1杯拌匀，中火煮滚后转小火炖煮10分
步骤6:放入红甜椒块继续小火炖煮约5分
步骤7:最后加入嫩波菜稍煮至软化，撒上1/2分量的腰果碎粒及香菜，再以适量鱼露调味后即可关火
步骤8:盛盘时将剩下的腰果碎粒&香菜撒上点缀