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用料
中型富士苹果2颗无盐奶油30g砂糖50g肉桂粉适量无盐奶油150g糖粉95g杏仁粉60g香草荚1只鸡蛋1颗中筋面粉250g盐1/2茶匙
法式玫瑰苹果塔的做法
步骤1:塔皮奶油切小块放室温软化，蛋也是室温状态。香草荚取出香草籽
步骤2:塔皮使用搅拌机用中高速将奶油打发成淡黄色且膨松
步骤3:塔皮加入糖、杏仁粉、香草籽，用中速搅拌均匀
步骤4:塔皮加入蛋并确认混合均匀，此时会有点油水分离现象不用担心(若用量超过1颗蛋，必须等每颗蛋都均匀后，再加入下颗蛋)
步骤5:塔皮加入面粉与盐，改转慢速。注意不可搅拌出筋，只要干性和湿性材料全然混合即可
步骤6:塔皮切割面团到你希望的份数，将每个面团摊平约2公分高后，用保鲜膜包起来冷藏过夜(或超过4小时)
步骤7:塔皮过4小时囉~将冷藏的面团取出，上面放一张烘焙纸用杆面棍轻轻杆平到约0.2cm高的饼皮(动作要轻要快)
步骤8:塔皮将饼皮放到塔模上，确认有将饼皮确实贴住塔模，在放回冷藏库静置约1-2小时（图为示意）
步骤9:塔皮烤箱预热到180℃，塔皮用叉子戳洞后，塔模上面放一张烘焙纸并将重石(可用红豆取代)放上烤10分钟
步骤10:塔皮10分钟后将重石取出，续烤10分钟或至上色［图示如何放置重石］。上色后放凉
步骤11:苹果内馅两颗中型富士苹果削皮去芯过盐水，一开16。也就是切成16片。这样的厚度刚刚好。浸泡一下柠檬汁(这边加上柠檬汁可以吊他的甜味)
步骤12:苹果内馅确认派皮放凉后，将苹果片从圆心顺时针排列成一朵花的样子
步骤13:苹果内馅涂上融化的奶油，有剩下奶油可以倒入缝隙
步骤14:苹果内馅洒上砂糖与肉桂粉
步骤15:[烘烤]烤箱预热到180度后，放入烤箱烘烤约50分钟让苹果天然的果胶释放。外侧苹果边边有点烤焦就差不多完成了
步骤16:[放凉]苹果塔必须确实放凉好才好切开，放凉后苹果馅会稍微下沉是正常现象