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用料
低筋面粉250g盐巴2g香草糖粉或糖粉100g无盐奶油切小块先冷藏125g蛋冷藏1颗无盐奶油80g香草糖或砂糖80g~100g柠檬汁80ml柠檬皮1颗蛋常温2颗玉米粉1大匙
柠檬塔的做法
步骤1:1.准备1个大锅子将面粉盐巴香草糖过筛2.放入切小块的无盐奶油用刮板以切拌的方式将奶油块和面粉混合均匀3.蛋液分3次加入面团混合成团4.将混合均匀的面团用塑胶袋或保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1个小时以上糖粉-我是用调理机用香草糖现打的
步骤2:我是用松饼机的塔模烤的1.松饼机先预热2.将冷藏好的面团分割成每份约38-40g的小面团
步骤3:2.将冷藏好的面团分割成每份约38-40g的小面团我是用38g最好用磅秤量这样做出了的塔皮才会大小厚薄相等！放的时候要尽量放中间位置！
步骤4:3.将面团放入松饼机塔模烤盘中间位置，盖上松饼机盖子后手垫抹布在松饼机上压30秒（塔皮形状会较美丽）烤4-5分钟
步骤5:盖上松饼机上盖计时约4分钟！如果还要再入烤箱烘烤过就烤3分钟就可以了！
步骤6:4.刚烤好的塔皮很软要马上取出放钢网上透气等待塔皮变凉定形！一般塔模50克烤温170度20分钟
步骤7:形状优美的塔派光是这个塔派就很好吃了而且是百搭想吃什么就放什么
步骤8:这个塔皮的配方就是饼干的配方可以多做一些放在密封罐里可以保存7-10天
步骤9:用刮刀将柠檬皮刮下来注意不要刮到白色部份会苦要记得留ㄧ些做成品装饰洒在柠檬馅上更增风味
步骤10:柠檬塔内馅1.准备1大锅1小锅2.小锅依序加入蛋香草糖用打蛋器搅拌均匀3.加入柠檬皮柠檬汁4.大锅放1/3水加热至温度约80度5.将小锅放入大锅隔水加热加入玉米粉（须用糖粉筛过筛）一边搅拌一边均匀洒入玉米粉*打蛋器要一直不停搅拌至有浓稠度
步骤11:柠檬酱煮至浓稠举起打蛋器后酱汁不会滴下来（可以顺便尝尝味道怕酸的话可以再加一些糖下去）就可以熄火放到旁边约3分钟后加入奶油块用余温将奶油融化用打蛋器搅拌均匀！
步骤12:趁温度还没降低用耐热塑胶袋装起来不要有空气要将空气完全挤出后放入冰箱冷藏2小时以上隔天使用口感最佳！
步骤13:塔皮先做起来放密封罐可以保存5-7天柠檬内馅前ㄧ天做起来放在冰箱要用时剪ㄧ小洞放入已经放入挤花嘴的挤花袋中就可以挤出美丽的花纹
步骤14:客人来的时候将柠檬内馅用挤花嘴挤进塔皮内再洒上柠檬皮就可以美美的去见客了！
步骤15:3分钟快速上桌～