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用料
大白菜(中小型)1颗红萝卜适量干香菇约半碗黑木耳丝半碗虾米(开阳)2大匙扁鱼干5~6片葱1支香菜少许泡香菇水(or鸡高汤)约1碗(250ml)酱油露1大匙糖1/2小匙细海盐1/4小匙白胡椒粉1/4小匙香油1/2小匙
扁鱼白菜卤的做法
步骤1:备齐食材~虾米洗净..香菇稍为泡软后洗净..再以冷开水泡片刻~之后..将香菇取出挤干水分切丝~(留下泡香菇水备用)红萝卜切小片状.木耳切丝,扁鱼干冲净沥干备用。(我家白菜卤若作为宴客菜,通常会再加入鲨鱼皮或干贝,但这道料理是家常作法,以黑木耳代替!喜欢吃鱼皮.干贝者也可以添加喔!仅供参考~)
步骤2:大白菜洗净切片.葱切小段备用,起油锅~将扁鱼干炸至金黄香酥,捞出后再压碎备用。(扁鱼不可炸过焦了,以免有苦味!)
步骤3:再起油锅~煸香香菇和虾米,煸香后再加入黑木耳.红萝卜片.葱段.大白菜一同拌炒,接着加入淬酿酱油露.盐.糖.香菇水.白胡椒粉调味..
步骤4:煮开后转中小火..将大白菜煮至熟软,起锅前以太白粉水适量勾薄芡后,再淋下少许香油拌均匀即可。(不喜欢勾芡者可省略)
步骤5:以保温性良好的砂锅盛装,再点缀上香菜末就可以美味上桌喽!