全麦脆皮蛋饼

酥油层分组1主面团分组2其他（一人份蛋饼）分组3猪油（奶油或沙拉油）80cc低筋面粉100公克全麦面粉200伀克高筋面粉200公克盐3公克滚热开水220cc常温水70cc沙拉油15cc鸡蛋1粒生菜叶2片胡椒粉和盐少许

步骤1:酥皮的油脂是利用自制猪油，也可以使用奶油或是沙拉油（同量）。（照片是之前用猪油做时拍的）。第一步先准备酥油层：将酥油材料中的猪油放入锅中，小火加热融化。

步骤2:加热至叽叽声起油泡。

步骤3:加入过筛的低筋面粉，拌炒至光滑浓稠状即可关火备用。

步骤4:拌炒好的酥油，要用保鲜膜压好或盖子盖好，以防干燥。

步骤5:第二步制作烫面面团：将主面团的面粉放在钢盆中，加入塩混合，再倒入滚开水，混合成简单的团状之后，再加入沙拉油和常温水，慢慢加慢慢揉成三光，静置10分钟，再小揉一次，静置10分钟。（这次前半段过程没拍照片，所以照片使用之前用制作时拍的）

步骤6:静置后的面团，表面光滑有弹性。（这次拍的全麦面团，我使用的是粗粒全麦面粉，所以可以看到一粒一粒的谷粒）补充：这次特别在面团中加入了半量的全麦面粉，全麦面粉筋性低，搭配半量的高筋面粉，就接近所谓的中筋面粉了，但多了食物纤维，麦香味浓郁，更健康更美味。

步骤7:杆成长方型的面皮。厚度约在0.3公分左右。

步骤8:把油酥倒到面皮上，用刷子涂平均。

步骤9:把面皮卷成一个长条棒状，左右两端收紧，以免油酥流出来。用刀子切成平均大小的段状。然后先用手压平，再用杆面棒杆平之后三折，再转90度重复杆折，每次间隔10分钟的静置，完成3次。做好的小饼团也可以用保鲜膜冷涷起来，等到要做蛋饼时，自然解涷再杆成饼皮即可。

步骤10:最后一次杆开成长形饼皮，把饼皮杆薄，杆到极薄状。在平底煎锅上涂上薄油中火预热，将饼皮平放至锅中。

步骤11:转至中小火煎至表面起泡后翻面，两面共花约3分钟，然后取出备用。

步骤12:同一个锅中，加入少许油，打一个蛋，将蛋黄弄破，上面撒点塩。将之前煎好的饼皮盖在蛋上，然后用煎匙翻面，蛋在上。不想沾酱汁吃的人，在此步骤时可撒入少许的胡椒塩或塩。

步骤13:上面放上萝蔓叶或其他蔬菜，也可以省略，就是原味蛋饼。用煎匙将饼皮卷起来。

步骤14:切成适当大小。淋上蕃茄酱油膏酱汁也很对味。真是一道美味的蔬菜蛋饼。吃了这美味的蛋饼，又可解思乡之情了。