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用料
五花肉600g（一斤）,水1000ml,酱油100ml,冰糖两大匙,青江菜两把
东坡肉的做法
1、整块五花肉同凉水放入锅中，中大火煮三至五分钟，水质泛白混浊但尚未沸腾，熄火后沥干，用棉绳綑绑固定，以免炖煮时分层散碎。
2、中火热煎炒锅和一大匙油，五花肉用厨房纸巾擦干后，皮朝下煎至金黄，接下来每面煎至微黄。不时盖上锅盖以免油爆。此步骤可使成品带有弹性不过软烂。
3、取适当大小的炖煮锅（直径18公分左右），五花猪肉放入锅中，加入1L的水，中大火煮滚，转小火闷煮一至两小时。
4、加入酱油和冰糖再小火闷煮一小时。炖好的肉取出，用大火将卤汁煮至剩一半的量，约十分钟，需不时搅拌以免焦底，酱汁淋在东坡肉上即可。
5、大火收汁的同时，可另外川烫青菜摆盘。