日式糖菠萝面包

高筋面粉40g(过筛)水200ml汤种面糊100g高筋面粉270g(过筛)低筋面粉30g(过筛)速发酵母3g鸡蛋1颗糖40g牛奶100ml盐巴少许无盐奶油30g无盐奶油80g砂糖80g鸡蛋1颗香草精0.5小匙低筋面粉200g(过筛)

步骤1:首先将汤种的食材倒入锅中，并加热至呈现糊状即可离火、放凉备用。

步骤2:将面包体的所有材料(无盐奶油除外)倒入KitchenAid多功能搅拌机的钢盆中，并换上C型搅拌器搅拌，等搅拌成团后再加入无盐奶油搅打。

步骤3:搅拌的过程中可以停下来将钢盆边的面团刮下以方便搅打。

步骤4:用阶段4的速度搅打约15分钟后，转高速继续打约5分钟，再来将面团取出整成圆形，并静置发酵约60分钟。(表面洒点水，并盖上保鲜膜。)。

步骤5:等带面团发酵的时间，将KitchenAid多功能搅拌机换上球状搅拌器头，先将无盐奶油打到颜色约略变白后，再来加入糖一起搅拌。

步骤6:接着分3~4次的加入蛋液，并继续搅拌均匀。

步骤7:再来分四次加入低筋面粉，并拿刮刀用切拌的方式将面粉与蛋糊混合均匀。

步骤8:面团混合好后用保鲜膜滚成圆柱状，并放入冰箱定型备用。

步骤9:将步骤4发酵好的面团取出分成8份，并揉滚成小圆球状备用。

步骤10:将菠萝外皮的面团取出成8份，并橄成圆型的饼皮状。

步骤11:再来用菠萝外皮将步骤9的面团包住。

步骤12:将包好的面包沾上一层细砂糖，并用刮刀或是刀背画出菠萝的形状后，静置发酵40~50分钟。

步骤13:将面包放入预热200度的烤箱中，烤约18分钟，烤到外皮金黄酥脆。

步骤14:最后将烤好的面包取出放凉即可。